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　　冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干機，水蒸氣在真空環(huán)境下升華后，低溫干燥，使含水物料可以保存的更久的技術(shù)。凍干是將含水物料預先凍結，然后使之在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種方法。經(jīng)冷凍干燥的物品，原有的生物、化學(xué)特性基本不變，易于長(cháng)期保存，加水后能恢復到凍干前的形態(tài)，并且能保持其原有的生化特性。因此，冷凍干燥技術(shù)在化學(xué)工業(yè)、生物制品等領(lǐng)域得到廣泛應用。

　　冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成為的佳方法。冷凍干燥機適用于細菌、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括以下兩點(diǎn)：

　　1、用于干燥保存易脫水的產(chǎn)品，在加水以后能夠再次恢復原材料的特性，不影響其生物活性等。

　　2、在非常低溫的狀態(tài)下達到干燥，蛋白質(zhì)保持無(wú)水，而其他主要的化學(xué)鍵保持質(zhì)的量不變通過(guò)冷凍干燥，組織、組織提取物、細菌、疫苗及血漿之類(lèi)的材料，成為干燥狀態(tài)，從而不會(huì )發(fā)生酶的、細菌的及化學(xué)的改變。

　　而傳統高溫干燥機的缺點(diǎn)在于會(huì )引起材料皺縮，破壞細胞，在冰凍干燥的過(guò)程中樣品的結構不會(huì )被破壞，因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著(zhù)。在冰升華時(shí)，他會(huì )留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結構及其活性的完整性。